• Gastronomi ve yiyecek – içecek işletmeleri

• Ağırlama hizmet işletmelerinde, yiyecek – içecek departmanlarında menü planlaması ve geliştirilmesi

• Menü planlaması ve geliştirilmesi

• Menü türleri

• Menü kartları

• Menü ve pazarlama ilişkisi

• Menüyü oluşturan yiyeceklerin hazırlanması süreci ( standart reçetelerin hazırlanması ve standart tarifeler )

• Menünün fiyatlandırılması

• Beslenme ilkeleri

• Besin öğelerinin guruplandırılması

• Besinler ve enerji

• Besin gurupları