Gıda biyoteknolojisi mikroorganizma, bitki ve hayvanlar gibi canlı organizmaların, bu organizmalardan izole edilen metabolitlerin yeni gıda ürünleri ve katkı maddeleri eldesinde kullanımları; gıda işleme tekniklerinin geliştirilmesi, gıdalarda genetik modifikasyon uygulamaları ve gıda güvenliği açısından irdelenmesi, hızlı gıda analiz teknikleri konularını kapsamaktadır.
Bu kitap, benzer Türkçe kaynaklar arasında içeriği ve kapsamı bakımından ilk ve öncü bir eser olma özelliği taşımaktadır. Kitapta gıda biyoteknolojisi kapsamında yer alan temel bilimler ve bunların biyoteknolojik uygulamalarının bir araya getirilmesi amaçlanmıştır.
Kitap, lisans ve yüksek lisans düzeyinde bir ders kitabı niteliğinde olup temel bilgilerin yanı sıra ilgili uygulama alanlarındaki son gelişmeleri de kapsamaktadır. Bu açıdan öğrencilerin yorum ve sorgulama kabiliyetlerinin gelişmesine de katkıda bulunması hedeflenmektedir. Ayrıca gıda biyoteknolojisi alanında bilimsel çalışma yapmak isteyen genç araştırmacılara temel kaynak olabilecek niteliktedir.
Ülkemizin farklı üniversitelerinden, farklı disiplinlerden ve endüstriden her biri alanlarında uzman bilim insanları tarafından hazırlanmış olması, ülkemize özgü uygulamaları da içermesi, kitabı güçlü ve farklı kılan önemli özelliklerdir.

İÇİNDEKİLER

BİYOKİMYA VE MOLEKÜLER BİYOLOJİ
MOLEKÜLER BİYOLOJİK YÖNTEMLER
GIDA ENDÜSTRİSİNDE FERMENTASYON TEKNOLOJİLERİ
ENZİMLERİN GIDA ENDÜSTRİSİNDE UYGULAMA ALANLARI
EKMEK MAYASI ÜRETİMİ
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ, PROBİYOTİK
ORGANİZMALAR VE PEYNİR
FERMENTE BİTKİSEL ÜRÜNLER
FERMENTE ALKOLLÜ İÇECEKLER
GIDA ENDÜSTRİSİNDE ATIK YÖNETİMİ VE YAN
ÜRÜNLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ
YAĞLARDA BİYOTEKNOLOJİK UYGULAMALAR VE
YAPILANDIRILMIŞ YAĞLAR
AROMA BİYOTEKNOLOJİSİ
BİTKİ BİYOTEKNOLOJİSİ
GENETİK MODİFİYE GIDALAR
GIDA BİYOPREZERVASYONU