Önsöz 1990Günümüzde "Gıda Endüstrisi" kapsamındaki endüstri dallarının giderek uzmanlaşması, hızlı bir değişim ve ilerleme içinde bulunması "Gıda Mühendisliği" Öğreniminin de buna uygun bir yöntem izlemesini zorunlu hale getirmiştir. Gıda endüstrisi İşletmelerinde insan tüketimine hazır ya da yan hazır duruma getirilen, bugün için tarım ve kısmen de deniz kaynaklı hammaddeler, fabrikaların girişinden başlayarak çeşitli proseslere konu olurlar. Bu aşamalar, bilinen ancak özellikle gıda endüstrisine uyarlanmış "Birim İşlemler" (Unit Operations) tekniğine dayalı Makine ve ekipman üretimine ve gelişimine yo! açmıştır. Tüm endüstri dallarındaki proseslerde uygulanan birim işlemler teoride aynı, teorinin uygulandığı makine ve sistemler yönünden endüstri dalma ve amacına göre farklılık gösterirler. Gıda endüstrisi işletmelerinde kullanılan makine ve ekipmanlar da bu görüşten soyutlanamaz.Mühendis, sorunları bilimle çözebilen kişidir. Çözümlemenin en pratik yöntemi ise bilimsel kaynaklan ve deneyimleri sentezlemektir. Günümüzün gıda endüstrisi koşullarında gıda mühendisi, hammaddelerin seçiminden başlayarak işletmelerin üretim planlan ve akış şemalarının hazırlanması ve uygulanması ile son ürün kalite ve standartlarını sağlayacak üretim reçetelerinin düzenlenmesine kadar yürütülen çok çeşitli işlerde görevli ve sorumlu olmakla birlikte işletmenin tasarımı, birim işlemlerin saptanması, alet , makine ve ekipman seçimi, işletmenin kurulması ve hatta tesislerin işletmeye alınması ile görevli olan grubun da bir bireyi olmak durumundadır.