Dünya nüfusundaki hızlı artış, çalışan nüfus sayısının ve çalışma saatlerinin artması, beslenme alışkanlıklarının değişmesi, tarım alanlarının azalması sonucu hammadde kaynaklarındaki azalmalar ve buna bağlı olarak geleceğe yönelik besin üretimindeki azalma kaygısı gibi nedenler, beraberinde besinlerin değerlerinin korunarak uzun süre saklanması konusunu da gündeme getirmiştir. Günümüzde besinlerin üretim alanlarından satış noktalarına gelme sürecindeki bozulmaları önlemek, besin değerlerini korumak ve uzun süre saklanabilir kılmak için gıda katkı maddeleri zorunlu hale gelmiştir.