p>... Türk mutfağının saraydan esinlenmiş klasik başyapıtlarını anlayabilmenin ancak çok zengin Anadolu halk mutfağını iyi bilmeye bağlı kaldığını söylemeliyim. Bir de gelecekteki çağdaş Türk mutfağı uygulamaları için, klasik mutfağımız kadar halk mutfağımızın zengin hazinesinin de esin kaynağı olacağını düşünüyorum. Bu kitap, biraz da bu örnekleri sergilemek amacıyla kaleme alındı. Çok bilinen yemeklerin bir kısmının kitapta bulunmamasının nedeni, kısıtlı yerimizi daha ilginç örneklerle değerlendirmek isteyişimizdendir.Bir kere daha hatırlatmak isterim ki, Türk halk mutfağı asla bu eserin dar çerçevesi içine sığdırılamaz. ....