Zengin su kaynaklarının bulunması sebebiyle ülkemizde önemli bir potansiyeli olan su ürünleri, içerdiği besin elementleri sayesinde insan beslenmesinde önemli işleve sahip gıdalarımızdan birisidir. Su ürünlerinin bu önemli işlevi yerine getirebilmesinin başlıca şartı; ister avcılık isterse yetiştiricilik yoluyla elde edilsin, hasattan tüketime kadar uygun şartlarda saklanması ve uygun yöntemlerle işlenmesidir. Bu aşamada devreye giren su ürünleri işleme teknolojisi, su ürünlerini sağlıklı ve güvenilir bir şekilde tüketimimizi garanti eden tüm uygulamaları kapsayan bir bilim dalıdır. Ülkemizde gelişmeye açık bir konu olan su ürünleri işleme teknolojisi konusunda hazırlanmış eser sayısının az oluşu, bu konuda öğrenim görenler ve bu konuda faaliyet gösterenlerin başvurabilecekleri kaynaklara gereksinim duymaları, bu kitabın hazırlanmasında başlıca etken olmuştur. Kitabın Su Ürünleri Fakülteleri ve Gıda Mühendisliği Bölümlerinde öğrenim gören öğrencilere ders kitabı olarak, su ürünleri işleme sektöründe çalışanlara ve konuyla ilgilenenlere kaynak kitap olarak faydalı olması öngörülmektedir.