Günümüzde tıp ve teknolojideki gelişmeler sonucu insanın yaşam süresi uzamış, enfeksiyon hastalıklarının yerini beslenme bilimi ile ilintili kalp-damar, kanser, şeker ve osteoporosiz gibi kronik hastalıklar almıştır.

Dünya üzerinde yaşayan değişik toplumların beslenme biçimi ve hastalık örüntüsü karşılaştırıldığında, bitkisel besinlerle beslenenlerde bu tür hastalıkların daha az görüldüğü ortaya çıkmıştır.

Vejetaryen beslenmede temel amaç sağlıklı beslenme olduğundan, yemek tariflerinin seçimi ve hazırlanmasında sağlığı olumsuz etkileyecek yemeklere yer verilmemiştir. Kitabın vejetaryen beslenme ile ilgilenenlere yardımcı olacağı kanısındayız.