Lipit kimyası ya da daha basit bir deyişle yağ kimyası, özgün bir çalışma yerine, genellikle gıda kimyası kapsamında ele alınarak, oldukça özet bir bölüm olarak incelenmektedir. Bunun olası nedeni, yağların bilim dünyasınca ve uzunca bir süre, oldukça basit bileşikler olarak algılanmaktdır.Oysa yağların büyük bir çoğunluğunu trgliserit denilen esterler oluşturmasına karşın, ortak nitelikleri su ile karışmamak olan lipit grubu maddelerin her çeşidini değişik miktarlarda da olsa, karışım halinde içeren gıda maddeleridir.