"Kaliteyi oluşturma: çikolatanın çokuluslu tarihi"' ("Constructing quatity: The multinational histories of chocolate", 2006) adlı makalelerine, Cidell ve Al berts, ülkemizde de çok yaygın şubeleri bulunan bir ulus aşırı Amerikan ka fesinin içinde yer alan bir reklâm sloganıyla başlıyorlar: "Geography is flavour-Coğrafya lezzettir". Yazarlar görüşlerini "Gıda kalitesinin araştırılma sında (başka unsurlar da yanında) kalitenin büyük ölçüde gıda üretiminde hammaddelerin yere-bağlı yanlan üzerinde toplanmaktadır...Çikolata açısın dan da kalite kullanılan maddelerin özelliklerine dayanır ama bu özelliklerin kalitenin belirlenmesinde taşıdıkları görece önem ekonomik yeniliklerin farklı aşamalarının meydana geldiği ülkelere göre değişik olacaktır. Bu yüzden de kaliteli çikolatanın tanımı konusundaki mücadeleler, halen sürmekte olan 'Avrupa Çikolata Savaşı'nın da örneklendirdiği gibi, kalite meselesinin imalât ve yeniliklerin coğrafyalarıyla nasıl sıkı sıkıya bağlantılı olduklarını bize gös termektedir" şeklinde özetliyorlar. Gerçekten de,.özellikle ekonomik küresel leşmenin hız kazandığı içinde bulunduğumuz çağda (toplumsal küreselleş me de hızla artıyor) ekonominin herhangi bir alandaki durumunun kendi ba şına açıklanamayacağını yalnızca çikolata örneği bile kanıtlayabilmektedir.